Un programa de mejora genética debe contemplar los ingresos y los costes de todos los animales de la explotación (Harris, 1970) y la integración de todas las fases de la producción de carne. La incorporación de los datos oficiales de los mataderos a un programa de mejora genética fue estudiada por Altarriba et al. (2007). Los reproductores y los animales exportados vivos no disponen de datos de matadero y su información no puede ser utilizada en los programas de mejora. Por ello es necesario utilizar la información recogida en los rebaños de nodrizas para predecir el comportamiento de estos animales en matadero, siendo este valor en matadero determinado por el crecimiento canal y la conformación de la canal (López-Paredes et al., 2017a). Además, el crecimiento canal permite predecir los costes de alimentación que ha tenido el animal hasta su sacrificio. Para la valoración de estos caracteres, la valoración genética multicarácter sería la mejor opción (Varona et al., 2011) pero en una valoración multirracial (www.icbf.com) la valoración unicarácter es la más factible debido al elevado número de animales valorados y de caracteres analizados.

El objetivo de este trabajo es definir un índice de selección económico para crecimiento de la canal combinando los valores genéticos de caracteres morfológicos y pesadas en vivo de los terneros al destete, determinando la importancia de las valoraciones lineales y el peso al destete a la hora de predecir el crecimiento del animal.

La Tudanca es una raza de bovino rústica, autóctona de Cantabria y en peligro de extinción, incluida en la Indicación Geográfica Protegida (IGP) "Carne de Cantabria"(Serrano et al., 2013). Pese a ello, no existe tradición en el cebo de terneros en las explotaciones y la mayoría se venden como pasteros, a una edad inferior a los 6 meses, para ser acabados en cebaderos de otras regiones (Humada, 2015). La realización del cebo en la propia explotación permite obtener un producto amparado con IGP (Atance et al. 2003; Olaizona et al., 2012). No obstante, para fomentar el desarrollo de esa estrategia de diferenciación, es importante averiguar cuáles son los factores internos y externos a la explotación que determinan la actividad del cebo.

El objetivo de este trabajo, es analizar las características productivas y socioeconómicas de las explotaciones con bovino Tudanco según la realización del cebo, y explorar las relaciones de esta actividad con el entorno de las explotaciones.

El monte accidentado no se puede cultivar. Sus calidades deben ser altas (selvas) para su exclusivo aprovechamiento forestal. Rendimientos con más rápido reciclado económico y con más producto vendible del capital suelo, deben recurrir a la utilización ganadera. Son muy pocas las razas, incluso las más rústicas, capaces de resistir oscilaciones alimentarias amplias. Las razas empleadas en dicha producción han de ser bien elegidas y estar bien adaptadas a los recursos del monte.

Sin duda alguna, el vacuno pirenaico se presta a una gestión extensiva, productora de carne sana; fomentando al mismo tiempo una respuesta interesante al cebado o recrío, apoyado en cultivos escasos de montaña. Pero también es verdad que requiere cuidados mínimos, compensando las veleidades climáticas estacionales, las fases críticas de su ciclo de crecimiento y las alteraciones de producción interanual.

El estudio de un sistema de producción debe incluir el estudio de las técnicas y prácticas utilizadas por los ganaderos y la caracterización de las instalaciones con que cuentan las explotaciones. Estos tres aspectos determinan las características de funcionamiento de las explotaciones y condicionan, en gran medida, su sostenibilidad social, económica y medioambiental (Deffontaines y Petit, 1985; Landais y Balent, 1995).

El objetivo de este trabajo es la descripción de las instalaciones y de las prácticas referidas a tres aspectos básicos de funcionamiento de las explotaciones (manejo sanitario, manejo reproductivo y actividad agrícola y producción de alimentos para el ganado) de un grupo de explotaciones representativas de los sistemas de producción de ganado vacuno de la montaña de León.